开水白菜是哪个菜系的菜 开水白菜属于什么菜型
开水白菜是川菜 。开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制 ， 后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品 。2018年9月10日 ， “开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜 。“开水白菜”并非开水煮白菜，而是因汤清澈如水而得名，能做好此菜的人，只有少数高档饭店的大厨才可以 。【开水白菜是哪个菜系的菜 开水白菜属于什么菜型】
开水白菜的历史典故相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的 。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气” ， 为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈 。
后来，黄敬临将此菜制法带回四川 ， 广为流传 。1954年 ， 川菜大师罗国荣调至北京，任北京饭店主厨，负责国宴工作 ， 他将“开水白菜”的烹调技术带回北京 ， 从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴 。
开水白菜的特点开水白菜清鲜淡雅 ， 香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，食之柔嫩化渣 ， 鲜香异常，不油不腻 。开水白菜的名贵在于制作清如开水的高级清汤，一钵汤要用整鸡、整鸭、排骨、火腿等诸多原料小火精心熬制，再用鸡肉、猪肉茸反复“扫荡”去油，费料费时考手艺 。清澈的鲜汤，融入了众多原料的鲜香美味，味浓厚而不油腻，清鲜而不淡薄 。白菜多用卷心的白菜心，选料、制作之精，堪称川菜一绝 。
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