芥菜为啥腌完变色？

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【芥菜为啥腌完变色？】芥菜为啥腌完变色？？？
回答：芥菜腌后变色可能是没有密封，造成氧化和产生细菌而变色。芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制，腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气才能防止变色。