面肥是什么？

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【面肥是什么？】面肥是什么？？？
回答：面肥一般是指老面，是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。面肥是在发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面含有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种使用，蒸出的馒头就叫老面馒头。