兰州正宗牛肉面汤的做法和配方 兰州正宗牛肉面汤的做法
1、原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈 。
2、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上 。
3、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用 。
4、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅 ， 大火烧开后，撇去浮沫 ， 加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用 。
5、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包 。
6、香菜洗净、青蒜洗净切碎 。
【兰州正宗牛肉面汤的做法和配方 兰州正宗牛肉面汤的做法】7、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味 。
8、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用 。
9、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子 。
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