西湖醋鱼是什么鱼 西湖醋鱼介绍
1、西湖醋鱼通常选用草鱼为主 。草鱼就是鲩鱼，所以有的菜谱中直接写成鲩鱼 。草鱼味美且营养丰富，其中含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素 ， 还有各种维生素、泛酸等 。
2、西湖醋鱼的品味特色是鱼肉嫩美 ， 带有蟹味，味道鲜嫩酸甜 ， 肉滋别具特色 。西湖醋鱼需要老厨师的真功夫 ， 讲究活杀 。改刀有7刀半之说，草鱼肉头厚，照着这7刀半的切法 ， 才能快速在滚水中氽熟，氽熟的鱼腹鳍翘起，感觉在放飞 。
【西湖醋鱼是什么鱼 西湖醋鱼介绍】3、西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”“宋嫂鱼” ， 前身为“宋嫂鱼羹”，是中国浙江省杭州市传统风味名菜 ， 为浙江菜系，西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味，2018年9月10日，西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一 。
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