肉怎样做不腥 肉如何做不腥
1、买：买肉的时候，尽量买新鲜的，排酸的，正规渠道的鲜肉 。冻肉都比鲜肉腥，把血和油都冻在了肉里 。一个明显的例子是冬季的查干湖鱼，很贵 ， 胖头鱼十几块钱一斤，冻成冰块一样到你手里，吃起来你会发现，其实不如菜市场的活鱼好吃，原因就是经过冷冻，太腥了，口感也差了 。
2、泡：烹饪之前，用大盆冷水对肉进行浸泡，清洗，有些高端餐厅用流动水进行这步 。如果肉很腥血水很多，中途还要换水 ， 浸泡可以把肉中的血水泡出来，还可以加上流动水搓洗 ， 很大的降低腥味，无论对哪种肉都有效 。
3、焯水：冷水下锅进行焯水 ， 随着水温上升，肉里的血和油会出来很多 ， 撇去浮沫，再被肉清洗干净，腥味会极大的降低 。
4、挥发：有些肉在烹饪之前，有腌制的过程，加入料酒或者醋这种挥发性调料，或者在烹饪过程中加入酒和醋，原理都是挥发带走肉里面的腥味物质 。
【肉怎样做不腥 肉如何做不腥】5、调料盖：有些肉就是很腥 ， 怎么处理都觉得腥，那就要选择重口味的味型 ， 说白了就是多放调料，用调料的味道来盖住腥味 。比如一块很腥的猪肥肠 ， 你就不要清炖了，那样满屋子都是臭的 。
6、把它切碎了，入油锅炸的脆脆的 ， 再用重麻重辣重盐十三香芹菜香菜来炒，出锅绝对吃不出腥味了 ， 你会觉得又香又过瘾 。这也是为什么很多麻辣海鲜都用不新鲜的货，因为吃不出来 。另外，用柠檬滴几滴柠檬汁也可以去腥，提鲜，日料做鱼类常用 。
推荐阅读
- 全国猪肉价格总体呈下降走势，15年以来降速明显加快
- 预计未来二三个月国内猪肉价格将呈震荡上涨态势，但幅度有限
- 瘦肉百合粥做法和功效 瘦肉百合粥做法和功效有哪些
- 灯具如何拆卸 灯具怎样拆卸
- 包包子如何做褶皱 怎样包包子褶皱
- 柱侯酱牛肉如何做才好吃 柱侯酱牛肉如何做
- 河北衡水市：投放400吨政府补贴猪肉充足供应春节市场
- 多多牧场占领草地 多多牧场怎样快速占领公共草场
- 铁皮石斛怎样泡酒 如何用铁皮石斛泡酒
- 怎样快速学会唱歌 快速学会唱歌的方法